Xavier Aguado se formó como chef en Edimburgo y ha trabajado en varios restaurantes en Cataluña. Tras acumular esta experiencia durante años, ideó un proyecto en el que la principal característica es el uso de ingredientes ecológicos de proximidad y de calidad. El resultado es el Restaurant Bionbo.


Pronto este espacio gastronómico se hizo con una identidad reconocida en la ciudad de Girona, donde se ubica. Y su promotor, con ganas de extender su oferta, adquirió con financiación ética un local anexo al suyo para ampliar su actividad con un obrador y una tienda. Estos nuevos elementos le permiten también un servicio de catering para distribuir, más allá de su local, su idea de una cocina “fresca, dinámica e informal”, como la define el propio emprendedor, y repleta de ingredientes de comercio justo.