A descrición do proxecto está dispoñible en español
Dar a conocer y fomentar la dieta vegetariana y el consumo de productos procedentes de agricultura ecológica, en la medida de lo posible de origen local. Con este propósito, Siro Llorente constituyó en 2008 la sociedad Eco-Vegetariana y pensó que la mejor forma de llevar a cabo su objetivo sería sirviendo esta comida directamente en el plato.


En 2009 abrió el restaurante El Berenjenal en un edificio histórico situado en uno de los focos de actividad más importantes de Valladolid, en pleno centro y junto a la universidad.


Además de ofrecer comidas, el Berenjenal dispone de una pequeña tienda donde Siro vende productos de agricultura ecológica y de comercio justo, los cuales también utilizan en su cocina: azúcar, café, cacao, zumos y refrescos de cola, por ejemplo. El proyecto de Siro ha contado con financiación de Triodos Bank.