Desde 2005, el restaurante Baobab ofrece una carta diferente en la ciudad de Zaragoza. Los propios impulsores del proyecto lo definen como “un restaurante vegetariano sin dogmas ni complejos”. A su creatividad en la cocina unen su convicción de usar, en la medida de lo posible, alimentos km 0, de comercio justo y siempre ecológicos.


Ya en la elección del nombre se advirtió la intención del lugar. El baobab es un árbol africano ligado a la idea de que bajo su copa se reúnan diferentes comunidades para estrechar lazos y experiencias y llegar a acuerdos. Este proyecto quiere funcionar como lugar de encuentro físico y virtual. Para lo primero está el local, reformado por medio de la financiación de Triodos Bank. Para lo segundo, cuenta con un blog denominado Inspira con secciones de noticias, recetas, salud, vida interior…


Muy enraizado en la ciudad, el restaurante Baobab también es conocido por su defensa de los procedimientos artesanales en la cocina.